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Bergische Universität Wuppertal

Forschungsbericht 2000 - 2002

Chemie
Lebensmittelchemie – Arbeitsgruppe Aromastoffe

• Prof. Dr. Helmut Guth

1. Einsatz von Inulin in Hefe- und Hefefeinteigen - Analytische, fermentative, rheologische und backtechnische Untersuchungen

2. Untersuchungen von Tierfutter

3. Nachweis alter und neuer Ernte von Haselnüssen sowie von Verschneidungen

4. Geruchsstoffe aus der Klasse der Lactone - Struktur-Geruchsbeziehungen

5. Geruchsstoffe aus der Klasse der Lactone - Bindungsverhalten an Proteinen

6. Aroma von Rotweinen - Qualitätskriterien und Einfluss einer Ethanolkonzentration auf die Aromaaktivität von Schlüsselverbindungen

7. Weinaroma - Einsatz von Eichenholzspänen bei der Weinbereitung

8. Verteilungskoeffizienten von Geruchsstoffen - Matrixeinflüsse und Modelle zur Vorhersage der physikalischen Eigenschaften mittels Computer Simulationen